chez bosquetへの道

前回のおもてなしでお出しした
ラタトュイユとオニオンスープを作りたいと
リクエストがありました

それだけでは寂しいので
一緒にアッシュ・パルマンティエも作る事に



作った後は皆で試食タイムです

大きな塊肉
大きなソーセージのホットドッグ
アメリカンビールとアメリカンなソフトドリンク

今回のBBQはそんな「アメリカン」にこだわってみました



地元産野菜も一杯



２Kgサイズのビーフ塊



またやりましょうね

勤務先のスタッフを自宅に呼んでのＢＢＱ

家を建てる時に初めに思ったのが、

「ウッドデッキでＢＢＱをやれるようにしたい！！」

でしたが、南向きの為暑過ぎて今まで数回しかしませんでした。

が今年は大きなパラソルを買い、ＢＢＱグリルを買い





完全にＢＢＱやりたいモード

特に今回こだわったのが「アメリカンスタイル」

どんな感じになったでしょうか？

次回に続く

岩井農園の岩井万祐子さんが主催されている「+43　プロジェクト」でイベントが開催されます

「6 月葉酸イベント 葉酸パスタ会」



～自分のために、妻のために、娘のために作る葉酸パスタはいかがですか？～

妊娠した自分のために、妊娠したい自分のために、妊娠した妻のために、
妊婦の健康をみんなで一緒に考えてみませんか？もちろん誰でも参加できます！

講師＆シェフ

出張パスタで全国を駆け巡っているfood-trip のシェフ･石川進之介氏
葉酸たっぷりの野菜を使った、調理法や食べ方を教えてくださいます

日時：6 月23 日（木） 11：30～14：00

場所：農家レストラン 浜松市北区細江町7022-7
「和が家」http://katounouen.com/

予定メニュー：前菜･葉酸パスタ･プチデザート･１ドリンク
定員：12 名
会費：3,000 円（レクチャー・お料理代）

お申し込み＆お問い合わせは

「+43　プロジェクト」

推進委員長：岩井万祐子
〒433-8103 静岡県浜松市北区豊岡町257-1
TEL＆FAX：053-543-9544（火・水・金曜日 9：30～15：00）
E-mail:richleaf@photo-agri.com（件名に葉酸料理教室とご記載ください。）

当日chez bosquetもケーク・サレで参加する予定です

お時間のある方は是非ご参加くださいませ

今回はチーズがメインなので
他は野菜を多く使った料理にしてみました

チーズに足りない栄養素はビタミンCと
繊維質だと言われています



・空豆と枝豆のポタージュ
・ポークのプレゼ
・アボガドとボイルドエッグのタルタル
・貝柱のマリネ　ディル風味



・リッチリーフのサレ　生ハムタルティーニュ仕立て
・ポテトのサレ



・ニンジンサラダ

これで足りない栄養素は補えたでしょうか？



食後のデザートは前日のお菓子教室で作った
フランボワーズとホワイトチョコレートのムースでした

４月に行われたtsuyu先生の「チーズレッスン」のおさらい会を行いました

チーズの担当は妻です



・カマンベール ド ノルマンディー `レオ`

・サント モール ブラン アーディ

・ラングル

・ボーフォール エテ

・パルミジャーノ レッジャーノ

・フルム ダンベール アフィネ オ ヴァン モワルー

以上６品です

レッスンと全く同じものは揃いませんでしたがどれもおいしかったです



特に僕のお気に入りは「フルム ダンベール アフィネ オ ヴァン モワルー」かな

これは「フルム ダンベール」をMOFのロドルフさんが
２種類の甘口ワインを使い更に６０日間熟成させたもの
甘口ワインがにじみ出てブルーなのに食べやすく驚きでした

もう一つは「サント モール ブラン アーディ」
ヨーグルトを固めたような爽やかな酸味があります
オリーブオイルと塩また蜂蜜やジャムをかけてもおいしい
極めつけはこれ！！



軽くトーストすると少し柔らかくなってまた違う味わいです

チーズに合わせてのドリンクはこちら



Jus de Pomme
期間限定のシードル醗酵前の絞りたて無添加ジュースです
砂糖などの添加物が入っていないのに自然の甘みがありとても美味しい！！
びっくりします

こちらは茶柱さんのところで買えますよ

次回は「料理編」です

以前から興味はありましたが、難しそうに思っていたお菓子作り
おもてなしの料理を作るうえで、最後のスイーツが最大の課題でした
でも、難しそうだし男性が参加してもよいものだろうかと躊躇していました

そんな中、お友達のYさんが以前から通っている
若菜先生のレッスンに誘ってもらい参加してきました




今回は「フランボワーズ＆ホワイトチョコレートのムース」でした
フランボワーズの甘酸っぱさと
ホワイトチョコレートがいいバランスです

初めてスポンジも焼きましたよ

さすが紅茶の先生
美味しいお茶もいただきました



お菓子作りは時間・温度・分量ときちんと守れば上手くいくことがわかりました
理科の実験をしているみたいで楽しかったです

家でも復習してまた参加したいです

先日、岩井農場さんで頂いた「リッチリーフ」でケーク・サレを焼いてみました
葉物を生で使うことが今までなかったのですが、とてもうまくいったと思います

これなら、ちょっと食べにくい野菜も食べやすいし、肉や魚と合わせる事で、
バランスのいい食事が取れますね



↑妻の朝食です
「リッチリーフと新玉ねぎのサラダ　スクランブルエッグ　リッチリーフのケーク・サレ」

先日FSP vol.3でお知り合いになった
岩井農場さんに社会見学にお伺いしてきました

大きなビニールハウスの中に案内されびっくり！！
イメージしていた農業とは全く別のものでした
岩井農場さんでは二十数種類のベビーリーフを栽培されています



これから種植えをされるところから順に出荷される直前の棚が順番に並んでいます



全て無農薬で栽培され、彩りや味にパンチをもたせる様
ベビーリーフには珍しいアオジソやアカジソも含まれています



野菜の栄養価を高める為、太陽光やLEDで光をコントロールされているそうです



今までの農業ではなく完全に管理された最新工場でした

大変貴重な体験ありがとうございました

初めてのイベント出店
FSP vol.3が無事に終了しました

始まるまでは本当にドキドキしていましたが
始まってしまうとあっという間に終わってしまいました

ケーク・サレはまだまだ馴染みがないですが
みなさんに少しずつ知ってもらえたらと思います



今回ご用意したケークサレは
ベーコン・玉ねぎ・パプリカ
サーモンとクリームチーズ
ネギ味噌チキン

お惣菜はニンジンサラダとラタトゥーユでした

ケーク・サレはほとんど完売状態で
とても嬉しかったです

ケーク・サレにを買ってくださった方
興味を持ってくださった方
主催してくださったmonamiさん
ボランティアの皆さん


参加できて本当に良かったです
ありがとうございました！

少し前になりますが、久しぶりに和食を作りました



豚肉の生姜焼き・がんもどきと筍の煮物
豆腐の味噌漬け燻製・新玉のホイル焼き

Sさんに頂いたお出汁でがんもどきとたけのこを炊いてみました


とても上品な味で美味しく出来ました
Sさんありがとうね
豆腐の燻製と筍は妻の実家からもらいました
豆腐はチーズのような風味
酒の肴に良さそうな感じです
筍は味も食感もまさに旬って感じでとても美味しかったです
お父さん、お母さんいつもありがとうございます

お腹が空いたけれど買い物にも行きたくない
冷蔵庫にあるもので何が作れるか？



カルボナーラが出来ました
まだ消費できていないカッペリーニを使ったので
その点がイマイチでしたが
なかなか美味しく出来ました

yukikoさんのお友達がケークサレを作ってみたいということで
ケークサレのレッスンを行いました

先日のチーズレッスンでお会いした
Ｉさんも興味があるということで
茶柱さんと一緒に参加してくれました



2度目の人はかぼちゃとクリームチーズのケークサレ



かぼちゃはスライスして焼いたものと
茹でたものを使います



茹でたかぼちゃでペーストを作ります



初めての人は玉ねぎ・ベーコン・パプリカのケークサレを
作って頂きました




焼き上がりを待つ時間用にランチを用意しました
今回は野菜をたくさん使ったメニューです



新玉ねぎのオニオンスープ
オニオンスープは秋・冬のイメージですが、
今が旬の新玉ねぎを使って軽めに仕上げました



chez bosquet定番のラタティユ



春野菜のセイロ蒸
自家製アンチョビを使ったバーニャパウダーソースを
つけて食べて頂きました





今回ご用意したケークサレは2種類
生ハムとオニオンをベースにしたものと
ブラックペッパーとハーブをベースにしたものです
タルティーヌ風にして食べて頂きました

・生ハムとマンゴー
・エシャレットのはいったクリームチーズと炙りサーモン

の2種類です

お土産をいただいたので
デザートにいただきました



こちらはなんとyukikoさんが作った
紅茶のムースのケーキです

とても手作りとは思えない出来栄えです



菓子工房 ほほえみさんのプリンもいただきました
懐かしい、美味しいプリンです



我が家でご用意したのは
アボンドンスさんの焼き菓子

さすがに皆さん食べきれず
お持ち帰りしていただきました


雨の中お出でいただきありがとうございました
またリクエストがあったら言ってくださいね

友人であるバニーズバルーンファクトリーさんに
FSP vol.3のフライヤーを置いていただく事になりました

バニーズバルーンファクトリーさんは
世界的に活躍しているバルーンアーティストです



NHK教育の番組「いないいないばぁ」や



イオンのディスプレーなどを見た事がある方もいるでは？



国内外を飛び回っておられるため、お店に行かれる際は
一度電話してからの方がいいかもしれませんね

少し前になりますが
おもてなしレッスンにお出しした
金目鯛のスープが残っていたので
パスタソースとして使ってみました



かなり濃厚なので、麺によく絡み美味しかったです。
でも、家にカッペリーニしかなかったのが残念
もう少し太いスパゲティの方がよかったかな

残ったホタテや海老ものせました
なかなかゴージャス

白い器に入っているのは
今回試作で作ったアスパラガスのスープです

すべて地元の旬の食材
春を感じることができました

今回のおもてなしレッスンを開催するにあたり
Leafさん・tsuyu先生と相談を重ねました

こんな時期に開催してもいいんだろうか？

皆さんと色々考えた結果
開催する事になりました

予約していただいた方たちには
Leafさんから確認のメールを出していただきましたが
皆さん参加してくださいました

そして参加してくださった方たちから
レッスンに参加して気持ちが明るくなったとも
言っていただけました

気持ちを切り替える意味でも
開催して本当に良かったと思っています



今回の震災に心を痛め
何か被災地のために微力ながら
できることはないだろうかと考えています

また、出来るだけ今までどおりに生活することで
経済を循環させていくことも必要だと思います

今も被災地で困難な生活を強いられている方もいます
その人たちへの気持ちを忘れる事はできませんが
だからと言っていつまでも後ろ向きな気持でも居られません

復興には時間がかかります
自分で出来る事をゆっくりと
長く続けていきたいと思います

3回目になる「おもてなしレッスン」が終了しました

今回もtsuyu先生のテーブルコーディネートに
料理を提供させて頂きました

今回のテーマは「大人のピクニック」と言う事で
前菜は気軽に手で召し上がれるものをご用意しました



・春野菜のコンソメジュレがけ
・サーモンのタルティーヌ
・生ハムとベリーのタルティーヌ
・デビルドエッグ



デビルドエッグは皆さんで盛り付けをしてもらいました



それぞれの個性が出ますね　
とても上手に盛り付けられ楽しかったです

前菜は作りやすいものばかりなので
挑戦しやすいと思います



メイン
・魚介のグリル　金目鯛のスープで



グリルした魚介をストウブに入れオーブンで軽く合わせました　
調理後もそのままにしておけば冷めることなく
アツアツを出すことができ便利です



デザート
・いちごのムース

いちごを刻んだものに砂糖を少しまぶし
練乳を使ったソースとムースの３層にしてみました

一緒にお皿に乗っているのは
Mさんが持ってきてくれたさくらのマドレーヌです

今回は特に地産地消を意識して
食材を選んでみました
住んでいる浜松一帯は魚介野菜を初め牛肉豚肉もあり
大変食材に恵まれた地域です
使わない手はありませんよね

参加してくださった皆さん
本当にありがとうございました

5月15日に浜松市市民協働センターで行われる
FSP vol.3のフライヤーを
キッチンセンターさんに置かせてもらえることになりました



キッチンセンターさんは
調理器具や食器を扱っているお店で
見ているだけでもワクワクするお店です

ネットで探してもも定価で販売しているものが
キッチンセンターさんだと割引があったりと
お得なお店でもあります

今回、専務と話をしていたところ
「店内で張ったり、置いたりするくらいなら
本当に微力ですけど、協力させてもらいますよ」
と言って頂きました

4月22日から3日間には大セールが行われます
一見入りにくい感じのお店かもしれませんが
（自分も、一般の人が入っていいのか半信半疑で行ってみました）
料理好きにはたまらないお店だと思います
（TDLより楽しいかも）

一度足を運んでみてください

4月2日いよいよ「第3回　おもてなしレッスン」が開催されます
今回は初の試みで、1日2回レッスンがあります

土曜日は食材集めのために磐田まで行ってきました


（HPから写真をお借りしました）

向かったのはファーマーズマーケットです

新鮮な野菜が並んでいました

さずがに買っておくわけにはいかないので
今回は下見だけ

やっぱりマーケットは楽しい!!